Cantina La Bacheta

En 2003, Ezio et Isa se sont installés à Custoza, avec la vigne. Le domaine comprend environ 3 hectares de vignobles, qui abritent des jardins de pommes de terre, des tomates en sauce et des légumes d'hiver comme le Broccoletto di Custoza, entre autres. Grâce à une gestion biologique, certifiée depuis 2012, notre espace vert est une réserve pour diverses espèces animales, comme les oiseaux qui nichent dans les arbres fruitiers, les oliviers et les petites maisons que nous avons construites pour eux ! Il y a quelques années, notre fille Giorgia est arrivée dans le vignoble, et dans la cave, avec un projet de vins #sanssoufres, sans sulfites ajoutés, pour exprimer et interpréter le travail minutieux que nous apportons à nos sols.

Dans le vignoble, nous avons des variétés indigènes de notre territoire comme le Garganega, le Corvina, le Rondinella. Le travail que nous consacrons au vignoble vise de plus en plus à préserver son intégrité, c'est pourquoi nous essayons de limiter les opérations qui provoquent le compactage du sol, en nous aidant également de l'engrais vert spontané créé par les légumes et les herbes que nous semons dans les interlignes. Nous accordons une grande attention à la taille d'hiver et à la taille en vert, appliquées dans le respect du cours de la sève de la vigne, afin de préserver nos vignobles âgés de vingt ans. Il va de soi que chaque variété a des exigences de taille différentes en fonction de ses caractéristiques végétatives et donc productives.

Pour nous, la plus grande partie du travail se fait dans le vigne, afin d'obtenir de bons raisins. Dans la cave, nous appliquons des opérations qui nous aident à exprimer et à préserver les caractéristiques des raisins. Il s'agit par exemple de la macération semi-carbonique suivie d'une longue macération sur la grappe entière, ainsi que du bâtonnage sur les lies fines.