Les vignes ont été plantées en 2013 et 2014 et 2019, soit 0.5 ha de Pinot Gris, 0.5 de Pinot Noir et 0.5 ha de Grolleau noir. J'ai choisi des cépages adaptés au contexte pédo-climatique (altération de schiste) suite à une étude réalisée par la Cellule des Terroirs Viticoles (CTV - 49). La vigne est conduite sur échalas. La conduite sur échalas permet de garder les apex (tête de la vigne) dont le rôle est prépondérant dans son cycle végétatif et favorable à la maturité des raisins. Ce mode de conduite permet aussi un port plus libre le long des piquets en châtaignier, qui respecte davantage son palissage originel, sur les arbres.
La vigne est conduite en bio. Je travaille le plus naturellement possible, je soigne ma vigne en fonction du calendrier lunaire avec des tisanes d'orties, de consoude, des décoctions de prêle, d’écorce de chêne, de saules et bien d’autres plantes. J’applique également des préparations biodynamiques. L’objectif est de permettre à la vigne de renforcer sa propre résistance face aux maladies mais aussi d’améliorer les échanges entre les micro-organismes du sol et son système racinaire. J'attache une importance prépondérante à la vigne elle-même mais aussi à l'écosystème dans lequel elle s'insère.
Tous les vins sont 100 % raisin, non filtré, non collé, sans aucun intrant œnologique et sans soufre.
2018 - « Vin du Pastre » - Rouge – Grolleau noir – Certification AB + pratiques DEMETER mais pas de demande de certification en 2018 – Vin léger 10 % Vol. (c’est un « jus », fruité et vif, à boire frais)
2019 - « Ma Garance Voyageuse » – Rouge – Grolleau noir – 11.50 % Vol. Certifiés AB + DEMETER
Vin agréablement fruité et légèrement épicé avec une finale fraiche. Ce vin s’accorde avec de nombreux mets et peut être dégusté tout au long du repas (entrées, viandes, fromages,...).
2019 - « XH² » - Rouge – Pinot noir – 13.50 % Vol. - Certifiés AB + DEMETER
Un très beau vin, élégant, aux arômes subtiles (cerise noire, cassis, mûre, …) légèrement poivré, …. des tanins souples et une belle longueur en bouche.
Accord vin-mets : carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, carré d’agneau, magret de canard aux champignons, rôti de bœuf et légumes à la forestière, …. Il apportera aussi une touche de douceur à des plats épicés (tajine, couscous...). Il peut aussi être dégusté seul, juste pour le plaisir !
2019 - « AWA » - Blanc – Pinot Gris – 14 % Vol. - Certifiés AB + DEMETER
Vin blanc sec avec une belle amplitude aromatique, de la rondeur, une belle puissance et de la longueur en bouche. Ce vin s’associe très bien avec les produits de la mer tels que les huîtres, les gambas, les calamars, les poissons, … Il se conjugue aussi parfaitement avec le fromage (tomme de brebis, roquefort, Livarot, …). Il est également excellent également, seul, à l’apéritif.
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